O Complexo de Educação Ambiental da Quinta da Gruta procura ter um papel fundamental na educação ambiental para a sustentabilidade ou educação para o Desenvolvimento Sustentável (EDS). Ao constituir-se como um espaço de reflexão e debate sobre o impacto do desenvolvimento humano e económico no meio ambiente, ele procura tornar-se vital na sensibilização para a cooperação e mobilização da população em geral. Através de acções de formação, exposições, debates e parcerias, pretende-se estimular a participação dos visitantes na preservação e valorização do ambiente, bem como para a necessidade em se alterar de hábitos e atitudes que reflictam novos comportamentos.

De acordo com o projecto do CEAQG e com os princípios base surgidos no decorrer de múltiplas reuniões, são objectivos gerais:

- Sensibilizar os visitantes para as problemáticas ambientais, com particular destaque para os resíduos, água, energia, conservação da natureza e património cultural;

- Promover actividades na natureza, que mobilizem a participação da população em geral e da unidade familiar em particular;

- Servir como centro demonstrativo e multiplicador, ministrando actividades teóricas e práticas no local.

- Desenvolver acções que assentam em conteúdos teóricos e práticos e que sejam desenvolvidos com recurso a elementos de Educação Formal e Não Formal;

- Servir como centro de informação disponibilizando biblioteca, videoteca, projecções, etc.

- Produzir material didáctico de experiências documentadas, para ser posteriormente distribuído para entidades de ensino, associações e grupos interessados;

- Promover cooperações e parcerias com entidades acreditadas e com experiência comprovada;

- Organizar eventos, encontros de especialistas na área da EA e EDS, promovendo a consolidação e ampliação das mesmas;

- Atingir o mais largado leque de visitantes, quer em escalões etários, quer ainda ao nível da formação;

- Desenvolver projectos tecnológicos interdisciplinares, integradores de práticas e de recursos científicos;

- Desenvolver parcerias com Universidades ou Cooperativas de Ensino, por forma a desenvolver estudos superiores na área da Educação Ambiental;

-  Promover estudos, trabalhos e projectos na área do Ambiente.